La ricetta Risotto con funghi zafferano e aceto balsamico ha origini risalenti alla tradizione culinaria italiana settentrionale. Famoso per l’armonia dei sapori, questo piatto si distingue per l’intensità del fungo aromatizzato all’aglio e al soffritto, la delicatezza dello zafferano e la nota acida e leggera dell’aceto balsamico. Solitamente servito caldissimo come piatto unico, è un ideale gustoso per cene invernali o per ricorrenze speciali.
- Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
- Tritare finemente cipolla, scalogno, carote e sedano, soffriggerli in padella con burro aggiungendo un pizzico di sale.
- Versare il riso nella padella e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Infondere lo zafferano nel vino bianco caldo e versarlo sul riso. Lasciare evaporare completamente.
- Incorporare il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché il riso non sarà ben cotto ma al dente.
- Aggiungere i funghi trifolati in padella con l’olio d’oliva, l’aglio e il pepe.
- Condire il risotto con il grana, il parmigiano e una spolverata di pepe.
- Completare il piatto con una leggera bagna di aceto balsamico.
- Guarnire con prezzemolo tritato fresco.
- Servire il risotto caldo.
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