La ricetta Risotto con funghi porcini e salsa di noci è un’interpretazione elegante e raffinata che mette in primo piano il contrasto tra la cremosità del riso e la profondità dei sapori vegetali. La combinaione dei porcini, con il loro gusto intenso e la loro consistenza saporita, e la salsa di noci, leggermente fruttata e croccante, crea un piatto piacevole per apprezzatori di creazioni creative. Questa versione, ispirata ad un approccio vegetariano, propone una cottura attenta del riso, consentendogli di assorbire gradualmente gli aromatici, per un risultato cremoso e saziante. Un’idealità per una cena elegante, da gustare quando si vuole un piatto che rimanga in bocca a lungo.
- Preparare il brodo vegetale, riscaldandolo a bassa fiamma per tutto il processo di cottura del risotto.
- Pulire i funghi porcini con un panno umido per eliminare la polvere, poi tagliarli a fette sottili, evitando strati sovrapposti durante la cottura per una cottura uniforme.
- Affettare finemente lo scalogno e schiacciarlo leggermente per favorne la degustazione.
- Saldurre l’olio in una pentola antiaderente, far insaporire lo scalogno insieme ad un spicchio di aglio arrostito a fuoco medio, rimuoverlo prima di procedere.
- Aggiungere il riso, mescolare per tre minuti circa per farlo lievitare, fino a formare una farinata omogenea.
- Verseteci il vino bianco per sfumare il riso, tenere a fiamma viva finché non evapora l’alcool.
- Inzuppare con i funghi, amalgamarli al riso, quindi coprirli gradualmente con il brodo caldo a ratei gorgogli, mescolando spesso per evitare attaccature al fondo della pentola.
- Salare durante il cottura (20 minuti totali) e aumentare leggermente la fiamma in fase finale per raggiungere un’texture “al dente” ma soffice.
- Spengere il fuoco, integrare il burro fuso e la salsa di noci, mescolare energicamente per dare cremosità e compattà.
- Servire subito, guarnendo con un filo di salsa di noci fresca, per evitare che il piatto si raggrumi.
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