La ricetta Risotto con funghi e mirtilli unisce la croccantezza dei porcini a un tocco di dolcezza fresca, regalandosi un contrasto di sapori unico. Questo piatto si distingue per la sua texture cremosa, bilanciata dal croccante dei funghi e il colore brillante dei mirtilli schiacciati, che esaltano il sapore dell’erba e del bosco. È ideale per chi ama esperimenti gourmet, da servire come portata unica o accompagnato a un vino bianco secco.
- Appassire nell’olio d’oliva, con metà del burro, la cipolla tritata finemente per 5 minuti.
- Aggiungere i funghi porcini affettati (lavati e raschiati se freschi) e cuocerli 7/8 minuti con un pizzico di sale e pepe.
- Tostare il riso Carnaroli nel fondo di cottura fino a renderlo trasparente, poi sfumarlo con il vino bianco.
- A poco a poco, incorporare il brodo vegetale bollente (precedentemente ottenuto bollendo sedano, carota e cipolla), mantenendo il fuoco moderato.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i mirtilli freschi, il resto del burro, il Parmigiano grattugiato e regolare di sale.
- Frantumare alcuni mirtilli con la forchetta per liberare il loro succo e conferire al piatto un colore intenso.
- Zerpare il fuoco, lasciare riposare il risotto 2-3 minuti e servire in piatti caldi.
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