La ricetta Risotto con fonduta al Raschera e Tartufo bianco d’Alba è un piatto raffinato, adatto ai palati più fini che sanno apprezzarne il gusto. In Piemonte, viene servito in qualunque ristorante tipico della zona in occasione della stagione del tartufo, generalmente da settembre a novembre. Questo piatto pregiato è noto per le note di sapore particolari, che solo il tartufo bianco può offrire.
Il Risotto con fonduta al Raschera e Tartufo bianco d’Alba è un’esperienza culinaria che richiede attenzione e cura nella preparazione. La combinazione di sapori e texture è unica e raffinata.
Per preparare il piatto:
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro precedentemente sciolto in un tegame antiaderente.
- Tostate il riso Carnaroli a fuoco vivace per qualche istante, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale, fino a quando il riso non sarà tenero, dopo circa 12-15 minuti.
- Preparate la fonduta tagliando a tocchetti di circa 1 cm il Raschera e passandolo nella farina setacciata, poi lasciandolo macerare nel latte per almeno 2 ore.
- Cucinate la fonduta a bagnomaria fino a che non sarà liscia ed omogenea, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
- Togliete la fonduta dal fuoco, aggiungete un tuorlo d’uovo e rimestate velocemente.
- Mantecate il risotto con una noce di burro e una manciata di Parmigiano, aggiustate di sale.
- Servite il risotto versandovi sopra la fonduta e una generosa grattata di Tartufo Bianco d’Alba.
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