La ricetta RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA MANTECATO ALLA ROBIOLA è un esempio di armonia tra sapori freschi e sapori intensi. Il riso carnaroli, tostato con vino bianco e brodo vegetale, diventa setoso grazie all’accrescimento del risotto con i fiori di zucca tagliati a julienne e lo spezzatino di zucchine, che aggiungono croccantezza. Il mantecato finale con Robiola e Parmigiano crea una crema lussuosa, mentre una punta di pepe e una spolverata di sale completano il gioco salato-dolce del piatto. Ideale come primo piatto, il risotto si degusta a portata di antipasto estivo, ricco di note vegetali e cremose che rivelano la semplicità raffinata della cucina italiana.
- Soffriggete a fuoco moderato lo scalogno tritato in un misto di olio extravergine d’oliva, finché non diventa trasparente, quindi rimuovetelo dalla padella.
- Aggiungete i chicchi di riso Carnaroli e rosolateli senza farli scurire, mescolando costante.
- Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare completamente per eliminare l’alcol e riscaldare l’olio.
- Durante la cottura, scottate i fiori di zucca con un rapido bagno in acqua bollente per 20 secondi, quindi tagliateli a julienne sottile o in strisce sottile.
- Sulla metà del tempo di cottura del riso, aggiungete le zucchine sminuzzatede e i fiori, e proseguiteemo a cucinare incorporando il brodo a mestolo, a seconda del livello del rice.
- A cottura terminato, spegnete il fuoco e incorporatee a mano il robiola a peezzi e il parmigiano, finché il risotto raggiunge la consistenza untuosa.
- Guarnite con olio leggero, pepe frescotmo macinato e un cece di olive snocciolate, oppure in fette spettime.
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