La ricetta RISOTTO CON CAVOLO NERO E MANDORLE ama il rigore della cucina toscana, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con una tecnica di cottura che esalta ogni sapore naturale. Il cavolo nero, cuore verde della ricetta, dona un tocco di rusticità e un sapore leggermente amarognolo che si equilibra con la dolcezza delle mandorle e la sapidità del pecorino.
- Tritare finemente l’aglio.
- Riscaldare l’olio in una casseruola e soffriggere l’aglio.
- Versare il riso Carnaroli e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumare con un mestolo di brodo vegetale caldo.
- Aggiungere il cavolo nero tritato e cuocere per circa 5 minuti.
- Continuare la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso.
- Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le mandorle tostate e tritate.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- A fine cottura, mantecare con il parmigiano grattugiato e un po’ di pecorino stagionato.
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