La ricetta Risotto con carne e stracchino è una reinterpretazione creativa degli avanzi di carne bollita e brodo, trasformandoli in un piatto ricco e cremoso. L’unione della carne, morbida e saporita, dello stracchino, delicatamente dolce, e del riso al dente crea un equilibrio di sapori rustici ed eleganti. Solitamente gustato come piatto unico, accompagna bene una fresca insalata verde e crostini di pane tostato.
- In una padella versare un filo d’olio e tritare finemente mezza cipolla.
- Far dorare la cipolla, poi aggiungere il riso e far tostare leggermente.
- Versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare completamente.
- Tagliare a piccoli pezzi la carne bollita e unirla al riso, mescolando per amalgamare.
- Aggiungere cucchiaiate di brodo caldo, un po’ alla volta, finché il riso non sarà al dente.
- Regolare con pepe e sale, poi spegnere il fuoco.
- Incorporare il Parmigiano e lo stracchino, montecare bene fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Servire caldo, spolverato con un poco di pepe nero.
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