La ricetta Risotto con carciofi e formaggio fresco light unisce la leggerezza di un piatto primaverile a una cremosità golosa. I carciofi, croccanti e aromatici, dialogano con il formaggio fresco, aggiunto a fine cottura, donando un tocco di dolcezza e un aspetto delicato. Questo piatto si gusta caldo, ideale come primo piatto o contorno, ed è apprezzato per la sua bilancia tra gusto e leggerezza.
- Pulire bene i carciofi, tagliarli a spicchietti e mantenerli immersi in acqua con succo di un limone per evitare di annerire.
- Sbucciare e mondare la cipolla, tritarla con uno spicchio d’aglio; farli dorare in una padella capiente con un cucchiaio di olio, senza bruciare.
- Aggiungere i carciofi scolati, un cucchiaio di prezzemolo tritato e proseguire la cottura per circa 5 minuti, mescolando con cura.
- Unire il riso, tostarlo per un minuto e incorporare il brodo vegetale diluito nell’acqua bollente, rimescolando fino a ottenere una consistenza setosa.
- Regolare di sale e pepe, aggiungere un secondo cucchiaio di prezzemolo e mantecare una parte dei carciofi avanzati o il formaggio fresco light a fine cottura.
- Impiattare e servire tiepido, completando con un cucchiaio di formaggio e un’ultima spolverata di erbe aromatiche.
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