La ricetta Risotto con caciotta di capra, radicchio e aceto balsamico unisce sapori complessi e contrasti di texture. Il riso carnaroli si arricchisce di un formaggio cremoso, il radicchio apporta una croccantezza vivace, mentre l’aceto balsamico regala un’acidità equilibrata. Servito caldo su un letto di radicchio freddo, crea una sinfonia di sapori caldo/freddo e morbido/croccante. La caciotta di capra Tomasoni, prodotta con latte controllato, ne esalta la leggerezza e la digeribilità, rendendo il piatto un’esperienza gourmet raffinata.
- Pulisci e trita la cipolla, quindi fai imbiondire a fuoco dolce con l’olio evitando il burro per non bruciarlo.
- Unisci il riso carnaroli, tostalo per 40-60 secondi aggiungendo subito sale e pepe per fissare il sapore.
- Sfuma con il vino bianco secco, mescolando finché l’alcool non evapora.
- Aggiungi il brodo vegetale a poco a poco, mantenendolo caldo, e cuoci fino a quando il riso risulta al dente (circa 18-20 minuti).
- Spegni la fiamma, lascia riposare il risotto per 30 secondi, quindi manteca con burro e caciotta di capra a pezzi, mescolando delicatamente.
- In una ciotola, taglia il radicchio sottile, condiscilo con olio, sale, pepe e un filo di aceto balsamico.
- Servi il risotto caldo su un letto di radicchio fresco, guarnendo con ulteriore aceto per un tocco finale.
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