La ricetta Risotto con asparagi, pancetta e mozzarella si contraddistingue per la ricchezza di sapori che uniscono la freschezza degli asparagi, la robustezza della pancetta e la morbidezza della mozzarella. Ideale per accompagnarla a pietanze a base di carne o come piatto unico in occasioni speciali, questa preparazione ben bilanciata esalta il croccante del riso Carnaroli o Arborio, arricchito da una spolverata finale di Parmigiano grattugiato. Con una caloricità elevata (701 kcal per porzione), è perfetta per un pranzo festivo o un momento conviviale.
- Pulisci gli asparagi, elimina i gambi coriacei e taglia le punte da parte.
- In una pentola antiaderente, soffriggi l’olio extravergine con lo scalogno e la pancetta a cubetti.
- Aggiungi il riso e tostalo a fuoco vivace finché non inizia a brillare.
- Versa circa mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascialo evaporare completamente.
- Unisci i gambi di asparagi e inizia ad aggiungere il brodo vegetale, man mano che si assorbe.
- Dopo 5 minuti, incorpora le punte degli asparagi per preservarne la consistenza e aggiusta di sale.
- Mescola costantemente per ottenere una consistenza cremosa, poi spegni il fuoco.
- Incorpora la mozzarella tagliata a dadini e servi caldo con una spolverata di Parmigiano.
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