La ricetta Risotto Castelmagno noci e miele incarna una sinergia tra sapori intessuti con delicatezza: la cremosità del formaggio Castelmagno si intreccia con la nota fruttata del miele di acacia e la croccantezza delle noci. Il brodo vegetale assorbe la farina del riso, mentre il miele e il formaggio modellano un fondo dolce-salato, squilibrato dal lieve rosmarino tostato del Castelmagno. Traditionale come primo piatto, riscopre un’attualità radicata nell’armonia di ingredienti che richiedono tempo per rivelare la loro ricchezza. Il risultato è un piatto cremoso che coniuga contrasti di texture e sapori persistenti, ideale per concludere un pasto o arricchire eventi seasonalmente autunnal-invernali.
- Portare a ebollizione il brodo vegetale, mantenendolo a caldo in una padella separata.
- In una pentola, rosolare la cipolla tritata sottile in un filo di olio finché diventa trasparente, senza colorazioni.
- Aggiungere il riso, mescolare per far tostare le perle, riscaldate per 2-3 minuti a fuoco moderato per attivare gli aromi.
- Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco alto, mescolando finché non venga assorbito, per integrarne l’acidità.
- Incorporare 50 grammi di Castelmagno grattugiato e noci pretritate adagiate con cura per mescolarle con il riso in cottura.
- Amalgamare a ratelette il brodo caldo, un mestolo alla volta, rimestando costantemente sino a quando il riso raggiunge il punto al dente, per 12-15 minuti totali.
- A cottura ultimata, sganciare la pentola dal fuoco e mantecare per 1-2 minuti con un supplemento di grattugiato Castelmagno e metà cucchiaio di miele di acacia, aggiustando con sale.
- Cospargere con noci tritate o croccanti a disco al momento della presentazione, garantendo una contrastione texture e aroma finale.
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