La ricetta Risotto carote, mandorle e zenzero è un piatto cremoso e aromatico che unisce il dolcezza delle carote con i sapori speziati della curcuma e dello zenzero fresco. Questo risotto è ideale come primo leggero, perfetto per età dietetici grazie a una preparazione che ottimizza la consistenza senza grassi in eccesso. Le mandorle conferiscono una consistenza croccante e un tocco di gusto neutro, che si equilibra con lo spiccatezza del vino bianco e il succo di cottura delle carote. Una scelta ideale per chi ama i sapori orientali reinterpretati in una versione italiana.
- In una pentola portare a bollore acqua e cuocere le carote per 10-15 minuti finché sono tenere. Tenere da parte l’acqua di cottura e tagliare le carote a dadini o frullarle fino a ottenere una purea liscia.
- Sbucciare la cipolla, affettarla finemente e farla rosolare in un padella antiaderente con olio d’oliva finché si ammorbidisce. Aggiungere le mandorle tritate finemente e mescolare per evitare che brucino.
- Aggiungere il riso, mescolando per untolelo con le cipolle e le mandorle. Fate tostare il riso per 1-2 minuti per eliminare umidità.
- Versare il vino bianco e mescolare finché non evapora il gradiente alcoho, per sfumare il piatto. Iniziare a versare l’acqua di cottura del carote a pioggia, mescolando frequentemente.
- Aggiungere la curcuma, il zenzero grattugiato e un pizzico di cubetti di brodo vegetale (fatto in casa) per incrementare la saporitura. Continuare ad aggiungere broth a rate finché il riso non è al dente (circa 10-15 minuti).
- Mescolate e assaggiate per correggere il sale, quindi incorporate le mandorle optional e il parmigiano rasato. Lasciale riposare 1 minuto prima di servire per una consistenza cremosa.
- Note alternative: per una versione veloce, grattugiate le carote e la cipolla, rosolatele con olio e poi proseguite con la preparazione tradizionale.
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