La ricetta Risotto carciofi e ricotta di pecora è uno ottimo piatto che si può fare quando si ha del brodo di carne a disposizione. Un primo piatto semplice da accompagnare con una cialda di parmigiano per renderlo ancora più appetitoso. Questo risotto è tenero, cremoso e presenta il delicato sapore dei carciofi e la freschezza della ricotta di pecora.
- Pulire il carciofo: togliere le foglie dure, pulire il gambo, lavarlo e metterlo in acqua e limone, sgocciolarlo e tagliarlo a fettine.
- Nella padella, mettere l’olio e la cipolla tagliata fine, farla scaldare un minuto, unire il carciofo, cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso con un mestolo di brodo, unire il riso, farlo insaporire per un minuto, aggiungere 5-6 mestoli di brodo e cuocere per circa 14 minuti aggiungendo man mano del brodo.
- Mentre il riso cuoce, fare le cialde di parmigiano: in padellino antiaderente distribuire, dando una forma arrotondata, un cucchiaio di parmigiano; mettere su fuoco basso e appena è sciolto toglierlo dal fuoco, lasciare intiepidire e dare la forma desiderata prima che sia fredda.
- Con una forchetta lavorare un po’ la ricotta, aggiungerla al risotto a fine cottura insieme al parmigiano e amalgamare.
- Servire il Risotto carciofi e ricotta di pecora insieme alla cialda di parmigiano.
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