La ricetta Risotto cacio e pepe è una delle più famose e amate della cucina italiana. Originaria di Roma, questo piatto è noto per i suoi sapori semplici ma intensi, dati dal pecorino e dal pepe nero. Viene solitamente gustato come primo corso in un contesto conviviale.
- Tostare le noci e tritarle grossolanamente.
- In una pentola capiente, scaldare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
- In un’altra pentola, soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e burro fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.
- Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungerne altra.
- Quando il riso è cotto, mantecare con il formaggio pecorino e il parmigiano, aggiungendo pepe nero macinato.
- Aggiungere le noci tostate e tritate, mescolare bene.
- Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
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