La ricetta Risotto asparagi selvatici e pancetta croccante è un classico della cucina italiana che combina sapori e texture unici. Originario del nord Italia, questo piatto è spesso gustato durante la primavera, quando gli asparagi selvatici sono in stagione. La combinazione di asparagi teneri, pancetta croccante e riso cremoso crea un’esperienza culinaria ricca e saporita.
- Tosta la pancetta affumicata in una padella fino a quando non diventa croccante, poi mettila da parte.
- Soffriggi l’aglio e lo scalogno in burro e olio fino a quando non sono teneri.
- Aggiungi il riso Carnaroli e cuocilo per 1-2 minuti, fino a quando non è ben coperto con il grasso.
- Aggiungi il vino bianco e cuocilo fino a quando non è completamente assorbito.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non è cotto.
- Aggiungi gli asparagi selvatici tagliati a pezzi e cuocili per 3-5 minuti, fino a quando non sono teneri.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e la pancetta croccante, mescolando bene.
- Stagiona con sale e pepe a gusto.
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