La ricetta Risotto Asparagi e Speck è un piatto primaverile che unisce la delicatezza degli asparagi al sapore affumicato dello speck. Crema di burro e formaggio caprino aggiunge una nota di cremosità, bilanciata dal croccante delle noci o dello speck rosolato. Questo piatto si gusta caldo, ideale come primo per la famiglia, per apprezzare l’aroma fresco degli ortaggi e l’equilibrio tra dolcezza e sapidità.
- Pulire gli asparagi, sbollarli per 5 minuti e tagliarli a tocchetti, conservando le punte per la decorazione.
- Ridurre l’acqua di cottura degli asparagi con dado vegetale, trasformandola in brodo per il riso.
- Soffriggere scalogno, burro e olio EVO; aggiungere lo speck tagliato a dadini, riservandone una parte.
- Tostare il riso in padella, sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo vegetale caldo a cucchiaiate.
- Incorporare gli asparagi a metà cottura, aggiustando di sale e pepe per bilanciare i sapori.
- Rosolare lo speck riservato in padella antiaderente finché diventa croccante.
- Mantecare il risotto con burro o formaggio caprino, lasciare riposare e decorare con le punte e lo speck.
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