Risotto asparagi e speck

La ricetta Risotto Asparagi e Speck è originaria della regione italiana del Trentino-Alto Adige, dove il risotto è un piatto tipico della tradizione culinaria locale. Il risotto viene condito con asparagi freschi, speck e formaggio caprino, protagonisti di un’armonica combinazione di sapori e consistenze. Questo piatto è ideale per essere gustato in primavera, quando gli asparagi sono alla loro massima espressione.

Inizia facendo sobbollire il brodo vegetale in un grande recipiente, mentre scalda il burro in una padella. Aggiungi alcune falde di scalogno e cuoci fino a quando non saranno soffici e dolci.

• Scegli gli asparagi freschi e monda loro le parti più dure.
• Trita lo speck in pezzi sottili.
• Sfuma il riso nel brodo vegetale caldo e cuoci fino a quando non è al dente, aggiungendo progressivamente il formaggio caprino e il parmigiano.
• Aggiungi l’olio d’oliva e il pepe macinato e mescola bene.
• Sforna gli asparagi precedentemente preparati e aggiungili al risotto.
• Cuoci per un minuto e aggiungi lo speck precedentemente affettato.
• Sfuma il vino bianco e cuoci fino a quando non sarà completamente assorbito.
• Regola di sale e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente.

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