Risotto asparagi di campo e bottarga

La ricetta Risotto asparagi di campo e bottarga è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente apprezzato nella regione veneta. Questo delizioso piatto si caratterizza per i sapori intensi e delicati della bottarga, abbinati all’amarezza dei funghi e alla ricchezza degli asparagi di campo. Solitamente viene servito durante i periodi primaverili e autunnali, quando gli ingredienti freschi sono più facilmente reperibili. Risotto asparagi di campo e bottarga piatto è perfetto per un’occasione speciale o come piatto principale per un buffet di carnevale.

• Fondete lo spicchio di cipolla in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete i funghi muggine e i cavoli neri tagliati a strisce. Lasciate che vengano ben cotti prima di aggiungere i funghi mazzancolle.
• Cospargete la cipolla cotta con una lieve quantità di nocciole tostate e tritate per levarle l’amarezza naturale. In questo modo riporterete il sapore a un minimo.
• Girate i gamberi saltandoli per un minuto per mantenerne la carne intatta e aggiungeteli alla padella.
• Tostate il muggine con gli altri funghi e le nocciole prima di somministrare i funghi mazzancolle.
• Circondate con la zucca per aiutare su maggiore gusto di completamento dei funghi muggine.
• Aggiungete il rosolato di cavoli di qualità poi con la zucca. Versate acqua che facilita il fungo ad aprire meglio tutti i sapori legati a quegli ingredienti.
• Riscaldate 100 g di burro in una padella e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungete 1/2 cucchiaio di pesto fresco per dare un tocco sfumato e saporito.
• Unite lo scalogno e tostate per alcuni minuti. Aggiungeteci agretti per dare il piccantino, pestate via il burro e spargete nella ricetta.
• Aggiungete a piacere gli ingredienti rimanenti, come l’olio e il sale, per il sapore. Infine versate il brodo vegetale e continuate a cucinare fino a quando lo scalogno non sia ben cotto.
• Cotto lo scalogno, lasciate riposare il tutto e al suo completamento controllare il sapore. In base all’eterogeneità degli ingredienti presente, potrete aggiungere o poco sale e olio per dare il buon gusto.

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