La ricetta Risotto asparagi bianchi e stracchino è un piatto primaverile caratterizzato da note delicate e sapori armoniosi. I tendini morbidi degli asparagi bianchi si intrecciano con la cremosità del stracchino, un formaggio di latte vaccino fresco che arricchisce la preparazione senza pesantezza. Il vino bianco secco scioglie gli ingredienti, creando un insieme leggero ma consistente, ideale per un pasto semplice e raffinato. Lo stracchino, prodottoFriulano, dona una toccata di lattosità fresca, mentre il riso Carnaroli assorbe sapori con delicatezza, garantendo una consistenza cremosa. Questa ricetta si sposa con stagioni primaverili, sostenendo la stagione degli asparagi in modo elegante.
- Pulisci gli asparagi, eliminando la parte fibrosa con un colpo secco; tagliali a fettine sottili.
- In una padella ampia, soffriggi la cipolla tritata in olio fino a透明. Aggiungi gli asparagi e stemperali per 2-3 minuti.
- Rimuovi dal fuoco e tostare il riso Carnaroli in padella a fuoco medio-alto, mescolando per 40 secondi: aggiungi sale e pepe durante questa fase per favorirne l’assorbimento.
- Riponi sul fornello e versaci il vino bianco non aromatico, mescolando finché non si è evaporato.
- Aggiungi il brodo vegetale bollente a gocce, mescolando costantemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne di nuovo. Continua per 18-20 minuti, evitando di girare il risoccessivamente per evitare che si spappoli.
- Una volta cotto, rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare 30 secondi. Incorpora lo stracchino a pezzetti, mescolando energicamente fino a scioglierlo completamente. Aggiungi formaggio grattugiato a piacere per una cremosità finale.
- Guarnisci con un pizzico di pepe nero e serve subito per apprezzarne la consistenza calda e vellutata.
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