Risotto all’uva, prosciutto crudo e stracchino

La ricetta Risotto all’uva, prosciutto crudo e stracchino è un piatto tipico della cucina lombarda che unisce in maniera sorprendente dolcezza, sapidità e un tocco di cremosità. L’abbondanza di uva, sia fresca che passita, conferisce al risotto una nota fruttata unica, perfettamente bilanciata dalla sapidità del prosciutto crudo e dalla ricchezza dello stracchino. È un piatto perfetto per un pranzo festivo o una cena d’atmosfera rustica, ottimo da accompagnare con una buona bottiglia di vino bianco.

• Sciacqua il riso sotto acqua corrente fredda.
• In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva.
• Unisci il riso e tosta leggermente i chicchi.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
• Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
• Porta a cottura il riso, regolando di sale e pepe.
• A metà cottura, incorpora l’uva tagliata a metà.
• A cottura quasi ultimata, aggiungi lo stracchino e mescola fino a completa dissoluzione.
• Manteca il risotto con un filo di burro e aggiungi il prosciutto crudo a cubetti.
• Servi il risotto all’ova caldo, guarnito con qualche acino d’uva.

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