La ricetta Risotto all’ortobosco
In estate, quando nell’orto c’è abbondanza di tutto, mi prende la mania di conservazione di tutta questa bontà. Questo risotto è fatto con le melanzane essiccate che mi hanno dato una bella soddisfazione. I peperoni gialli, la solita varietà Mini Bell, nonostante il “freddo” di dicembre è ancora lì… e mi regala ancora i suoi frutti solari. E infine i funghi secchi… Bosco e orto in un piatto.
Questo risotto è un’opportunità di unire i sapori estivi ai classici contorni del risotto. Il sapore della melanzana essiccata si unisce alle note di peperone e funghi in un piatto unico e succulento.
- Pesate e tritate aglio, melanzane, funghi e peperone.
- Fatte soffriggere in olio d’oliva extra-vergine e aggiungete il riso.
- Aggiungete l’acqua e portate a bollore. Salate.
- Verso fine cottura, aggiungete l’acidulato di umeboshi e cospargete con lievito alimentare in scaglie.
- Mescolate bene aggiungendo erba cipollina tritata e prezzemolo.
- Infine, anche per ravvivare il colore, aggiungete alcuni pezzi di peperone.
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