La ricetta Risotto allo zafferano e zucca arrostita, ricetta vegana è un piatto tipico della cucina italiana con un tocco esotico data dalla presenza del zafferano. Questo piatto è spesso servito come seconda portata in occasioni speciali o come piatto unico per una serata in casa. Il risotto allo zafferano è un piatto classico della tradizione lombarda, mentre la zucca arrostita è un contorno tipico di molte regioni italiane.
Illustrazione della preparazione:
- Spezzettare le carote, cipolla, sedano ezuca in piccoli pezzi per poi soffriggerli in un po’ di olio vegetale sino a doratura.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e spezie (rosmarino, salvia, timo) in base all’effetto che si cerca di ottenere; lasciare cuocere per circa altri 10-15 minuti, mescolando spesso e scuotendo il tutto delicatamente
- Preparare il brodo vegetale (zest di carote, sedano, cipolla) e farlo bollire per ottenere un liquido saporito e nutrcente. Servire caldo.
- Mettere in ammollo i fili di zafferano per circa 15-20 minuti, in base alla consistenza desiderata, 1 ogni 2 tazze di acqua.
- La preparazione del risotto ricomincia con l’aggiunta dell’olio alle basi precedentemente soffritte, lasciando cuocere per circa 1 minuto.
- Aiutati da un mestolo mescolare delicatamente il risotto per uniformare i formati.
- Avere la carota precedentemente messa da parte su un lato vicino, oppure riscaldarla per portarla a temperatura. Se necessario, in bagno maria.
- Capovolgere con un cucchiaio la zucca e rimettere nel forno sempre a 180 fino a che non risulterà morbida.
- Squagliare la paprika nera con po’ d’acqua avanzata da cottura per infondere aroma al piatto, senza che si disperda il suo colore.
- Infine, eliminare il risott dal fuoco e aggiungere la zucca appena scaldata, lievemente schiacciata. Vai allo staccato per ben assimilare il sapore della zucca.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
<liUna volta che il risott sarà cotto nella media durata di 18-20 minuti, aggiungere il brodo a cottura caldo, mescolando rapidamente.
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