La ricetta Risotto allo zafferano è un piatto semplice ed elegante capace di sedurre con i suoi sapori aromatici e il gioco tra la cremosità e i toni delicati del zafferano. Combina il gusto deciso del vino secco, il profumo floral del saffront e la consistenza croccante del riso Arborio Ramella, che assorbe i liquidi mantenendo la sua identità. Si accompagna perfettamente a un antipasto o un primo piatto, grazie a una cottura veloce che lo rende adatto anche a pasti veloci. La presenza del formaggio grana grattugiato conferisce un tocco salato e fondente, mentre il brodo di verdure Tec-AL aggiunge un sapore pulito e nutriente.
- Metto a soffriggere la cipolla finemente tritata in una padella con il burro fuso, finché non diventa trasparente e aromatico.
- Aggiungo il riso Arborio Ramella, tostandolo brevemente a fuoco medio per creare lo ‘amàruto’, che apre i granelli e sviluppa la loro consistenza al dente.
- Spruzzo il vino bianco secco finemente, mescolando per consentirne l’evaporazione completa, per integrare i sapori alcoolicl e dare profondità allo zafferano.
- Sciogli un pò di Brodtec alle verdure in acqua bollente, usando solo quello necessario per coprire i granelli di riso. Aggiungo la prima porzione, insieme alla bustina di zafferano sgretolata, mescolando per distribuire gli aromi.
- Cuocio il risotto a feu de Chopin, aggiungendo mestolata dopo mestolata di brodo vegetale zafferato, finché il riso non è “all’unto”, con il unto interno ben espanso ma i granelli morbidi ma staccati.
- Aggiungo formaggio grana a pioggia, mescolando energicamente per unire la saporita consistenza cremosa. Se necessario, aggiungo un cucchiaio del brodo rimasto per regolare la consistenza.
- Servirò subito, decorando con una spolverata extra di grana e una fogliolina opzionale di prezzemolo per contrasto cromatico.
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