La ricetta Risotto alle zucchine e robiola è un’interpretazione veloce e cremosa di un classico, ideale per chi non intende perdersi ore in cucina. Il sapore è leggero, con la freschezza delle zucchine fresche e la noteggia acidulata e morbida della robiola, armonizzata da vino e burro. Ideale sia come primo pasto principale che pasto rapido, il piatto si gustano caldo, con un tocco di prezzemolo che incrementa il freschez. Questa versione rovescia la tradizionale cottura lenta: usanod una pentola a pressione, si conquista in pochi attimi un riso cremoso con chicchi uniformmente cotti: il brodo vegetale e il vino rendono il composto aromatico, sottolineando i sapori delle verdure e del formaggio semistagionato. Ideale per pranzi frettolosi senza rinunciare al gusto.
- Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili. Tritare lo scalogno e tenere a portata il prezzemolo, sale, pepe e robiola tagliata a dadini o grattugiata.
- In una pentola a pressione, sciogliere il burro a fiamma media. Aggiungere scalogno e far soffriggere fino a trasparenza.
- Unire il riso e tostarlo, mescolando regolarmente per 2-3 minuti: deve assumere un delicato colore giallino.
- Sciogliere con il vino bianco, cuocere finché non sia evaporato l’alcol, mescolando per farlo assorbire.
- Ancorare le zucchine, versare il brodo caldo e regolare di sale e pepe. Aprile secco la robiola a centro impasto per farla sciogliere uniformemente.
- Coprire la pentola, chiudere a pressione e cuocere esattamente 4 minuti e 15 secondi a fuoco medio. Spegnere e aspettare che la pressione scenda naturalmente.
- Aprire, mescolare vigorosamente per distribuire la robiola fusa. Cospargere con prezzemolo fresco e servire immediatamente, tenendo il riso leggermente cremoso.
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