La ricetta Risotto alle vongole con salsa al limone esprime l’essenza di un piatto fresco, ricco di salse aromatiche e sapori marini. La combinazione di vongole appena cotte, il calore del timo e la vivacità del limone crea un equilibrio tra salmastro e agrodolce, perfetto per un pranzo primaverile o invernale. La cremosità del risotto, ottenuta con il malto di riso e il burro, accompagna le vongole, rendendo ogni boccone un concentrato di sapore.
- Pulire le vongole sotto acqua corrente e scartare quelle danneggiate, sciacquandole finché l’acqua non è limpida.
- In un padella con olio e aglio, rosolare a fiamma dolce e rimuovere l’aglio. Aggiungere le vongole, coprire e cuocerle finché si aprono, sfumando con vino bianco.
- In una padella separata, far appassire lo scalogno con olio, quindi tostare il riso. Aggiungere gradualmente il fumet di pesce e l’acqua di cottura delle vongole, mescolando finché il riso non è al dente.
- Preparare la salsa: filtrare il succo di limone con malto di riso, portarlo a riduzione a fiamma media e emulsionare con olio a filo per ottenere una consistenza leggera.
- Una volta cotto il risotto, aggiungere le vongole sgusciate, timo fresco, burro e pepe. Mantecare con olio per una consistenza cremosa.
- Impanattare: versare il risotto in un coppa pasta, decorare con vongole a guscio e un filo di salsa. Disporre una striscia di salsa intorno al piatto.
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