La ricetta Risotto alle ortiche con prataioli (per4) è un piatto che unisce sapori freschi e terrosi, tipici della cucina primavera-estate. Le ortiche e i funghi prataioli sono ingredienti che si trovano facilmente in natura durante queste stagioni, e vengono spesso utilizzati in piatti rustici e saporiti. Questo piatto è solitamente gustato come antipasto o primo corso in un pasto leggero e informale.
- Tostare il riso Arborio in padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e burro fino a ottenere un colore leggermente dorato.
- Aggiungere lo scalogno e l’aglio tritati e soffriggerli fino a quando non sono trasparenti.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente.
- Aggiungere i funghi prataioli puliti e tagliati a fette, e cuocerli per alcuni minuti fino a quando non rilasciano il loro liquido.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungerne altra.
- Quando il riso è cotto, aggiungere le ortiche fresche tagliate a pezzetti e mescolare bene.
- Aggiungere il formaggio pecorino grattugiato e la panna da cucina, e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Condire con pepe e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
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