La ricetta Risotto alle more è un abbinamento audace tra dolcezza e sapore intenso. Questo piatto sposa le more nere, ricche di antiossidanti, con il sapore cremoso del riso Carnaroli e l’aroma del Parmigiano. Ideale come portata estiva o autunnale, esalta la freschezza del basilico e il bouquet aromatico del vino bianco. Gustato caldo, accompagna perfettamente i momenti conviviali con la sua consistenza morbida e i colori vivaci.
- Prepara il brodo vegetale: mantieni a fuoco basso in una pentola, pronto per essere aggiunto durante la cottura.
- Imbiondi lo scalogno: in una casseruola con un filo d’olio e un goccio di burro, fai appassire lo scalogno finché diventa dorato.
- Tosti il riso: aggiungi il riso Carnaroli e mantieni in movimento per pochi minuti, sino a quando sfrigola leggermente.
- Emulsiona con il vino: incorpora il vino bianco, mescola e lascia evaporare completamente per insaporire il riso.
- Crea l’al dente: aggiungi il brodo caldo di tanto in tanto, mescolando con delicatezza, sino a quando il riso è quasi cotto.
- Aggiungi le more: dopo 10 minuti di cottura, incorpora le more (tenendone alcune da parte), mantenendo la loro struttura.
- Completa con il Parmigiano: spegni il fuoco, unisci il Parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe, e imburri leggermente il risotto.
- Finisci con le more fresche: disponi le more riservate come decorazione e aggiungi un tocco di olio a crudo per brillare.
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