La ricetta RISOTTO ALLE MELANZANE E SCAMORZA AFFUMICATA è un classico della cucina italiana che combina sapori estivi e autunnali in un’unica preparazione. Originario del Sud Italia, questo piatto è particolarmente apprezzato durante la stagione delle melanzane, quando questi ortaggi sono al loro meglio. Il risotto è cremoso e saporito, grazie alla combinazione di melanzane, scamorza affumicata e pomodorini.
- Tostare la scamorza affumicata e il formaggio provola in forno a 180°C per alcuni minuti, fino a quando non diventano dorati e croccanti.
- Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per eliminare l’amaro, poi scolarle e asciugarle.
- Soffriggere l’aglio e le melanzane in olio d’oliva fino a quando non sono tenere e dorate.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per alcuni minuti, mescolando costantemente.
- Sfumare con vino bianco e cuocere fino a quando il liquido non è stato assorbito.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non è cotto.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la menta fresca, e mescolare bene.
- mantecare con latte, parmigiano e pepe nero, e servire con la scamorza affumicata tostata sopra.
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