La ricetta Risotto alle melanzane è un connubio di sapori delicati e contemporaneamente intensi. Questo piatto si sposa alla perfezione con le giornate fresche d’agosto, proponendo un’esperienza gustativa che celebra i prodotti di stagione. La ricetta prevede melanzane soffritte lentamente, che si sposano con la cremosità del riso Carnaroli e il profumo incisivo del brodo vegetale, completando un insieme armonico e appagante.
- Si inizia preparando il brodo vegetale con patate, carote, zucchine e un pizzico di sale.
- Mentre il brodo cuoce, si soffriggono le melanzane tagliate a cubetti unitamente ad aglio e prezzemolo. Si aggiunge poi un pizzico di salsa di pomodoro e un dado vegetale.
- In una pentola separata, si appassisce la cipolla e si tosta il riso carnaroli con un filo d’olio. Lo si bagna con vino bianco e si inizia a cuocere aggiungendo il brodo vegetale caldo.
- Si cuoce il riso mescolando frequentemente e aggiungendo del brodo quando necessario.
- A fine cottura si manteca il risotto con grana padano e si lascia riposare.
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