La ricetta Risotto alle fragole è un’idea insolita che mescola i sapori dolci delle fragole ai contrasti acidi dell’aceto balsamico e al fondo rustico del brodo. Il riso Carnaroli, cremoso e leggermente al dente, si accompagna al fresco basilico e alla brillantezza dello scalogno tostato. Il piatto si esalta con un tocco di glassa all’aceto balsamico, che dona profondità aromatica. Gustato caldo, è un connubio insolito di dolce e aspro, ideale per chi cerca innovazione in cucina.
- Tagliare lo scalogno e farlo imbiondire con l’olio in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 40-60 secondi, mescolando, per evidenziare il suo sapore.
- Salezare e pepare subito durante la tostatura.
- Unire il vino bianco secco, lasciandolo evaporare per insaporire il composto.
- Porre il brodo vegetale in una pentola a parte e mantenerlo caldo a fuoco dolce.
- Aggiungere il brodo al riso poco alla volta, aspettando che si assorba prima di riporre un altro giro.
- A tre quarti della cottura, incorporare le fragole tagliate a spicchi, evitando di mescolare troppo.
- Spegnere la fiamma quando il risotto è cotto (18-20 minuti), lasciarlo riposare 30 secondi.
- Ambire con burro freddo e formaggio grattugiato per ottenere l’al dente e la cremosità.
- Guarnire con fragole intere, foglie di basilico e gocce di glassa all’aceto balsamico.
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