La ricetta Risotto alle fave e speck è un abbinamento armonico tra sapori e texture: il sapore delicato e dolce del pisello fresco (fave) si fonde con la salinità e la croccantezza del speck. Proposto come classica portata principale, questo piatto si distingue per la sua semplicità e per l’equilibrio tra insaccato cotto in cottura a base di brodo vegetale e cereali. La ricetta sottolinea la naturale dolcezza del legume, resa più complessa dalla cremosità del riso, tipicamente Vialone Nano o Carnaroli, che assorbe i sapori del brodo con eleganza. Un dolce e morbido contrasto con la leggera croccantezza del speck adorna la degustazione, rendendo il piatto ideale per cene serene e momenti condivisi.
- Fai rosolare nel burro o olio un cubetti di speck finché non diventano croccanti. Toglieli dalla padella e riserva.
- In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata finemente in olio caldo fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi le fave cotte e tolle le bucce, mescolando per potenziare il sapore legumoso.
- Incorpora gradualmente il riso, mantecandolo per farlo tostare lievemente, poi sfuma con il vino bianco secco finché non si evaporano l’alcol.
- Aggiungi brodo vegetale caldo a raffinate zaffate, mescolando vigorosamente per formare una consistenza cremosa. Ripeti fino all’al dente.
- Nel finale della cottura, unisci parte dello speck croccante riservato, amalgama brevemente. Lascia riposare pochi minuti per farlo impanare con sé.
- Servi cospargendo con parmigiano grattugiato fresco e i cubetti di speck rimanenti come guarnizione.
- Accompagna con un vino white di medie acidezza per esaltarne i sapori terroso e salato.
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