La ricetta Risotto all’arancia con pancetta è un piatto fresco e aromatico, ideale per chi cerca un equilibrio tra sapori dolci, salati e aciduli. L’arancia, con la sua polpa succosa e il profumo vibrante, si sposa con la pancetta affumicata, donando un tocco di croccantezza e umami. Il brodo vegetale leggero e lo spumante sfumato esaltano gli umori, mentre il grana grattugiato conferisce cremosità. Si gusta caldo, servito al momento per apprezzare il contatto croccante delle fette di arancia.
- Usa una grattugia fine per rimuovere la scorza alle arance, evitando di includere la parte bianca.
- Sbuccia le arance a vivo e taglia la polpa in piccoli cubi, elimina i filamenti.
- In una pentola sciogli il burro e soffriggi i porri tritati fino a quando sono teneri e trasparenti.
- Tosta il riso per risotti nel burro fuso finché non diventa leggermente dorato.
- Sfuma con un goccio di spumante, mescola bene e lascia evaporare il vino.
- Inizia a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungi la pancetta affumicata a dadini quando il riso è semifatto e falla rosolare brevemente.
- Dieci minuti prima della fine della cottura, incorpora la polpa d’arancia, il prezzemolo tritato e una pinzata di peperoncino.
- Spegni il fuoco, manteca con il grana grattugiato e una noce di burro freddo per ottenere una consistenza lucida.
- Servi il piatto immediatamente, completando con una spolverata di scorza d’arancia e un filo di olio extravergine di oliva.
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