La ricetta risotto alla zucca e tartufo di Calvello è un piatto dal sapore autunnale, ideale per essere gustato durante le serate fredde di Halloween. La zucca di Rocchetta, protagonista di questa ricetta, è un prodotto tipico di Cengio, in Valbormida, e si caratterizza per il suo sapore dolce e la sua consistenza morbida. Unitamente al tartufo e alla mela, crea un’accoppiata di sapori unici e deliziosi.
- Sciogli il burro chiarificato in una padella e friggi le foglie di salvia, poi scola le foglie dal grasso su carta da cucina.
- Affetta la cipolla e versa nella padella con il burro, quando diventa tenera unisci la mela privata di semi e buccia e tagliata a piccoli pezzi.
- Lascia insaporire a fiamma moderata e versa il riso che deve brillare per un minuto; sfuma con il vino e versa la zuccatagliata a tocchetti.
- Mescola e ricopri a filo con il brodo di carne bollente, copri con carta da forno e metti il coperchio; inforna per dieci minuti.
- Scaduto il tempo, sforna e condisce con una macinata di pepe e un cucchiaino di formaggio.
- Prepara le porzioni nei piatti, completa con la salvia sbriciolata, il tartufo affettato e una manciata di parmigiano.
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