La ricetta Risotto alla zucca e funghi porcini è un classico della cucina autunnale italiana, particolarmente diffusa nelle regioni del Nord. Questo piatto combina sapori delicati e genuini, come quelli della zucca e dei funghi porcini, creando un’esperienza gustativa unica. Viene solitamente gustato durante le serate fresche d’autunno, come antipasto o come piatto principale.
- Tostare le noci in una padella antiaderente fino a quando non sono fragranti.
- Tritare lo scalogno e la pancetta, poi soffriggerli in una padella con un po’ di olio fino a quando non sono dorati.
- Aggiungere i funghi porcini freschi, puliti e tagliati a fette, e cuocerli fino a quando non rilasciano il loro liquido e cominciano a dorarsi.
- Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti, mescolando costantemente.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta sia assorbita prima di procedere.
- Nel frattempo, cuocere la zucca tagliata a cubetti in una pentola con un po’ d’acqua fino a quando non è tenera.
- Aggiungere la zucca cotta al risotto, insieme al burro e al prezzemolo tritato, e mescolare bene.
- Condire con sale e pepe nero macinato a piacere.
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