La ricetta Risotto alla zucca con pistacchi e aceto balsamico è un piatto tipicamente autunnale, originario della cucina ligure. Questo delizioso piatto è da gustare durante le serate conviviali in compagnia di amici e familiari, sorseggiando un buon vino e ammirando il sapiente contrasto di sapori tra la zucca cotta e il sapore aspro dell’aceto balsamico.
Per realizzare questo sapore autunnale ci sono bisogno:
- Riscalda l’olio in una pentola e soffriggi lo scalogno fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e soffriggilo per circa un minuto, fino a quando il riso non inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi un po’ di vino bianco e stemperalo completamente con il riso, permettendo spesso il vino affinché venga assorbito.
- Aggiungi un po’ di brodo bollente al riso, mescolando lentamente e continuamente, man mano che il brodo diventa assorbito.
- Nella frattura, aggiungi della zucca previamente cotta, saltata con formaggio affumicata, scalogno in grani e granella di pistacchi.
- Continua a mescolare il riso con il brodo bollente o con l’acqua fino a quando il riso non diventa morbido e cremoso, man mano che il liquido viene assorbito.
- Aggiungi l’aceto balsamico e il sale grosso e continua la cucina per circa altri 2 minuti, mescolando spesso per non scottare il risotto.
- Spegni la fiamma e aggiungi un po’ di vetro, ciò calmerà la cucina e costruirà il glutine nel riso.
- Servi il piatto caldo, decorato con un po’ di pistacchi appiattiti sopra e servito nel mezzo del piatto.
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