Risotto alla trevisana (trevigiana): ricetta di treviso. fatto così è delizioso

Il risotto alla Trevisana, terza nella categoria dei “risotti trevigiani”, è un piatto semplice ma gustoso tipico della zona di Treviso. Le sfumature di radicchio rosso, il sapore deciso del parmigiano, l’acidità dell’aceto e il tocco finale dello spumante lo rendono un abbinamento perfetto per carni bianche o verdure delicate. Viene generalmente servito come secondo piatto, ma è altrettanto buono anche come piatto unico in una bella cena invernale.

• Lava e tritura finemente lo scalogno.
• Scalda l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggi lo scalogno fino a farlo diventare trasparente.
• Aggiungi il riso e tosta i chicchi per qualche minuto, mescolando continuamente.
• Versa un mestolo di vino bianco e lascia evaporare.
• Continua la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che il precedente viene assorbito. Mescola spesso per evitare che il riso attacchi.
• A metà cottura, aggiungi la trevisana tagliata a fettine sottili e il radicchio rosso a pezzetti.
• Quando il riso è quasi cotto, aggiungi un mestolo di prosecco, mescola delicatamente e lascia evaporare.
• Spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.
• Mescola con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
• Lascia riposare il risotto per qualche minuto prima di servire.

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