La ricetta Risotto alla provola è una visione di purezza grazie al colore candido della provola siciliana, un formaggio tipico PAT con pasta filata, dalla crosta cremosa a giallo-dorato con l’età. Questo piatto maria il riso Carnaroli con la cremosità di questo formaggio dell’isola, creando un sapore delicato e armonico, ideale per una cena elegante. Il brodo vegetale ne rafforza il profilo leggermente salato, mentre burro e vino bianco secco gli danno corpo. La preparazione, con tecniche tradizionali come la mantecatura finale, mette in evidenza la bontà del prodotto, reso unico dalla scelta della provola.
- Scaldate olio e burro in una pentola larga. Soffriggete la cipolla tritata finemente finché non si trasparentizza.
- Aggiungete il riso Carnaroli, mescolate a fuoco vivo per 40 secondi-1 minuto, finché non assume una leggera tonalità dorata.
- Stagionate con sale e pepe, poi versate il vino bianco e lasciate evaporare il vapore al fuoco medio.
- Iniziate ad amalgamare gradualmente il brodo vegetale tiepido, mescolando a cucchiaiate con movimenti larghi, finché il riso non diventa al dente (18-20 min). Conservate un dito di brodo per non surriscaldarlo.
- In fase finale, grattugiate la provola direttamente sulla pentola, mescolate energicamente per sciogliere il formaggio. Tagliate il fuoco e lasciate riposare 30 secondi per integrare sapori.
- Mantecatelo con burro fresco da frigo, arrotolando per ottenere consistenza vellutata.
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