Risotto alla pescatora

Il Risotto alla pescatora è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, nato dalle terre del nord-est e in particolare dalle regioni costiere come il Friuli-Venezia Giulia e il Veneto. Questa deliziosa pietanza si svilupperà attorno ai sapori freschi del mare, con il protagonista assoluto il riso e una sapiente miscela di ingredienti marini. Ecco il momento di immergersi in questo borgo della cucina italiana, gustando un succulento Risotto alla pescatora in una serata dedicata ai piatti del mare.

Preparazione

• Portare a bollore l’acqua per il brodo insieme al fumet di pesce, vermentino, vino e sale. Mantienere fermo il brodo a caldo.
• Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.
• In un grande piatto, incorporare il riso carnaroli e cuocere per 2-3 minuti, finché il riso non inizia a prendere colore.
• Aggiungere l’olio e continuare a cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
• Aggiungere i calamaretti, le cozze, i totani e le vongole e cuocere per 3-4 minuti, finché le conchiglie non sono aperte.
• Addurre i gamberetti e cuocere per altri 2 minuti, mantenendo il tutto al caldo.
• Assaggiare e regolare la portata con sale e prezzemolo.
• Servire il Risotto alla pescatora caldo, riguardando le diverse componenti del piatto con un filo di brodo caldo, miscelando accuratamente il tutto.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.