Risotto alla parmigiana di melanzane

La ricetta Risotto alla parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina italiana, originario della regione dell’Emilia-Romagna. Il suo nome deriva dalla tecnica di preparazione che prevede l’utilizzo di parmigiano reggiano, un ingrediente fondamentale di questo piatto. I sapori tipici di questo risotto sono quelli della melanzana, della cipolla e del parmigiano, creando un insieme di sapori molto equilibrati. Solitamente questo piattoito in occasioni speciali, come ad esempio in famiglia o in occasioni di festa.

• Pulire le melanzane e affettarle in modo uniforme, poi metterle in un colino e salarle.
• In un pentolino, scaldare il brodo vegetale e tenerlo in standby.
• In una padella, soffriggere la cipolla in olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo il basilico.
• Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo leggermente, aggiungendo un po’di vino bianco.
• Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti.
• Unire il riso con il brodo vegetale caldo, aggiungendo un po’di burro e formaggio.
• Finire la cottura aggiungendo le fette di melanzana, aggiustando di sale.

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