- Tratti la cipolla bianca a fette sottili, fatte imbiondire in pentola con metà del burro a fuoco medio.
- Aggiungi il riso, scalda brevemente per farlo tostare senza colorarlo, incasinando in continuo.
- Bagna con vino bianco, mescola finché non si evapora l’alcol e il liquido riduce leggermente.
- Sciogli lo zafferano in pochi mestoli di brodo caldo, poi inizia a versare brodo caldo a raffiche, aspettando che il riso assorba prima di aggiungere altro.
- Incorpora il brodo con lo zafferano sciogliendolo durante la cottura, per rendere omogeneo il colore e il gusto.
- Quando il riso è “al dente”, rimuovi la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, mescola energicamente per mantecarlo fino a ottenere una crema liscia e vaporosa.
- Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata extra di parmigiano e un guizzo di zafferano per ornamento.
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