La ricetta Risotto alla melagrana è un’opzione light e raffinata, ideale per l’autunno. I sapori caratteristici del succo di melagrana si intrecciano con il riso integrale, arricchendo il piatto con note delicate e leggermente fruttate. Il contrasto tra il gustoso parmigiano, la croccantezza delle noci e la dolcezza dei chicchi di melagrana rende questo piatto un’alternativa creativa per un pasto semplice e sano. Ideale per sfruttare frutti stagionali e proposte innovative, mantiene un bilanciamento tra acidità e sapori vegetali che caratterizzano la stagione.
- Preparare il brodo vegetale: far sobbollire sedano, carota, cipolla, sale e olio in acqua per 20 minuti, oppure diluire un cubo vegetale in brodo caldo.
- Sgusciare due melagrane: tenere da parte un terzo di chicchi interi per la decorazione, tritare il resto con un mixer e filtrare il succo in modo da ottenere circa 100 ml.
- Nella padella, scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva con metà cipolla tritata e soffriggere fino a morbidi. Aggiungere il riso integrale e tostarlo per 2-3 minuti per liberare i sapori naturali.
- A goccia nel vino rosè finché non si essica, quindi incorporare 50 ml del succo di melagrana tritato. Aggiungere brodo vegetale a cucchiai, a cottura lenta e costante.
- Quando il riso è al dente (circa 10-12 minuti), mescolare il broth rimasto con il rimanente succo di frutto. Integrare burro, parmigiano grattugiato e chicchi di melagrana, mantecare sino a ottenere una texture cremosa.
- Guarnire con chicchi di melagrana freschi e noci tritate per il contrasto croccante, salare a piacere e servire immediatamente.
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