La ricetta risotto alla Giuseppe Verdi è dedicata al celebre compositore nativo di Parma. Un piatto ricco e saporito che incarna la tradizione culinaria della zona.
Questo riso si caratterizza per l’utilizzo di ingredienti tipici: asparagi, culatello e un generoso pizzico di Parmigiano Reggiano. Il tutto viene sublimato da un brodo vegetale di qualità e raffinato dalla Malvasia secca, ideale per accompagnare al meglio questo piatto dal gusto delicato ma deciso.
- Scaldare il brodo vegetale.
- L’asparago viene lavato, spuntato, il gambo tagliato a rondelle mentre le punte vengono cotte al vapore sul brodo bollente per circa 3 minuti.
- Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini.
- Mettere i funghi porcini secchi in ammollo.
- Tritare la cipolla e rosolare in un tegame con olio.
- Aggiungere il riso e farlo tostare bene nell’olio e all’aglio rosolato
- Nella stessa padella si uniscono due mestoli di brodo vegetale e le verdure preparate.
- Il riso cuoce aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le punte di asparago e il culatello tagliato a striscioline.
- Saltare velocemente il riso trasportandolo avanti indietro nella pentola, per creare l’onda caratteristica del risotto.
- Spegnere la fiamma e mantecare il riso con burro e Parmigiano Reggiano.
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