La ricetta Risotto alla crema di scampi è un piatto delizioso, con un gusto delicato e una consistenza cremosa che si scioglie in bocca. È un risotto che si presta a essere gustato in occasioni speciali, come pranzi di nozze o cene importanti. Il suo sapore è perfettamente bilanciato tra la delicatezza degli scampi e la cremosità del riso.
La preparazione di questo piatto richiede alcune fasi importanti:
- Pulite gli scampi, sgusciandoli e lasciando in una pentola sia i carapaci sia le teste. Spremere le teste e conservarne il contenuto insieme alla polpa degli scampi, tenendone da parte alcuni interi per guarnire.
- Fatelo tostare con un goccio d’olio, teste e carapaci, sfumare con il vino, aggiungere 1 l di acqua bollente, sedano, carota, cipolla, passata di pomodoro e regolate di sale. Far cuocere per 45 minuti e filtrate il brodo ottenuto.
- In un altro tegame fate soffriggere l’aglio e scottate la polpa degli scampi e il contenuto delle teste, sfumando con del vino bianco.
- A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, togliete l’aglio, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Trasferite gli scampi con la salsa ottenuta in un recipiente, aggiungete la panna e frullate tutto.
- Procedete alla cottura del riso, mettendo in una pentola dell’olio e cipolla sminuzzata finemente, fatela imbiondire, quindi aggiungete il riso.
- Fatelo tostare, sfumate a fuoco alto con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce un pò alla volta.
- Girate spesso per evitare che il riso si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell’altro.
- Inserite la crema di scampi al riso, 5/6 minuti prima che termini la cottura.
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