La ricetta Risotto alla burrata con tartare di gambero e fave di cacao.
Originaria della regione italiana del sud, questa ricetta si ispira alla semplicità e genuinità dei tramandati piatti di famiglia, con un tocco creativo che unisce sapori esotici e freschi. Il piatto viene spesso servito nei ristoranti all’aperto durante la stagione estiva, per celebrare l’arrivo del caldo con un pasto leggero e piacevole.
Torta alla nonna.
- Cuoci il riso carnaroli nel brodo bollente, aggiungendo il vino bianco in due occasioni durante la cottura.
- In un altro contenitore, mescola gli ingredienti per la tartare di gambero:
- Taglia i gamberi a pezzetti, aggiungi il lime grattugiato, sale e pepe.
- Forma la tartare di gambero, aggiungendo i fiori di fave di cacao tagliati in quarti.
- Adderisce l’olio d’oliva extra-vergine e scalogno tritato alla tartare di gambero
- Separatamente, scalda l’olio nella padella e cuocere la fava di cacao a bagnomaria per favorire l’efficienza del tostatura
- Aggiungi il parmigiano grattugiato al riso e mantieni la cottura
- Servisci il risotto rossotto cociuto con il pesto di fava
- Concludi servendo il piatto con la burrata e la tartare di gambero
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