La ricetta Risotto al vino rosso e taleggio è una proposta golosa che unisce sapori intesi per chi ama i gusti decisi e armonici. Il vino rosso corposo, come la Barbera, e il taleggio si intrecciano al riso carnaroli, donando una cremosità setosa che esalta la semplicità degli ingredienti genuini. Ideale per una cena rilassata tra amici o per una serata famigliare, il piatto si degusta caldo, con l’agradimento della nota leggermente acida del vino che contrasta col formaggio cremoso. La cottura segue procedure classiche: tostatura del riso,aggiunta graduale del brodo e integratione del vino a momenti specifici, garantendo un risotto al dente, non grumoso e ricco di sapore.
- Preparare il brodo vegetale o di carne, usando del dado se si preferisce la versione veloce.
- In un padella antiaderente rosolare la cipolla rossa tritata in olio EVO, fino a quando diventa traslucida ma non brunita.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando, per eliminare amarezze e rilasciare i succhi.
- Versare il primo bicchiere di vino rosso corposo e farlo evaporare a fiamma viva per alcuni minuti, fino a quando l’alcol si è quasi esaurito.
- Iniziare a dosare il brodo caldo a filo, mescolando costantemente. Ogni volta che il liquido viene assorbitto, aggiungere un nuovo mescolo.
- Al momento in cui il riso è quasi cotto (circa 12-15 minuti di cottura), versare il secondo bicchiere di vino e lasciarlo assestarsi per 2-3 minuti.
- Mantecare con il taleggio a fettine e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente finché i formaggi si sciogliono creando una consistenza cremosa; sapore di sale e pepe a piacimento.
- Servire subito con un soffione opzionale di pepe nero fresco.
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