La ricetta Risotto al Topinambur e Speck è un piatto autunnale cremoso e ricco di sapori. La dolcezza delicata del topinambur si abbina al salume affumicato dell’Speck, arricchita dall’acidità vivace del limone. Questo risotto si presta a essere servito come portata calda, ideale per momenti conviviali o per godere della stagionalità degli ingredienti.
I sapori si integrano armoniosamente: il tubero dona una nota croccante e vellutata, mentre lo speck aggiunge un sapore intenso. La ricetta sfrutta tecniche classiche del risotto, come la tostatura del riso e l’aggiunta graduale del brodo, per ottenere una consistenza setosa.
- Lavare, pelare e affettare il topinambur; immergerlo in acqua con il succo di limone per evitare l’ossidazione.
- In un’ampia pentola, rosolare scalogno, speck, burro e olio extravergine di oliva finché non appassiscono.
- Aggiungere i cubetti di topinambur scolati e farli imbiondire per 5 minuti su fiamma moderata.
- Unire il riso e tostarlo per 2-3 minuti finché non risulta traslucido.
- Sfumare con il brodo vegetale caldo e aggiungerne altra porzione durante la cottura, mescolando costantemente.
- Salare e pepare, mantenere un’ebollizione lieve fino a quando il riso raggiunge la giusta consistenza.
- Spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano e lasciare riposare il piatto per alcuni minuti.
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