La ricetta Risotto al tonno e verdure mantecato al latte si distingue per l’equilibrio tra il sapore salmastro del pesce, la dolcezza delle verdure e la cremosità derivata da una mantecatura golosa. Questo piatto nasce dall’idea di unire riso, carote, sedano e scalogno, arricchito da tonno sott’olio, latte e parmigiano. Il risultato è un risotto vellutato, senza l’uso di burro, perfetto per chi desidera una preparazione semplice ma ricca di gusto. Viene servito caldo, magari accompagnato da un soffietto di brodo, ma in questa versione innovativa ne è fatto a meno, affidandosi alla versatilità delle verdure stufate e all’umidità naturale della cottura.
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Pulisci le verdure, affettale grossolanamente e scalda una pentola con olio extravergine e un goccio d’acqua.
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Stufa a fuoco basso carote, sedano e scalogno fino a morbidezza.
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Aggiungi il riso, mescola e cuoci aggiungendo acqua scaldata in un recipiente separato.
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Incorpora il tonno spezzettato e sgocciolato, cuoci a fiamma dolce fino a renderlo omogeneo.
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Impasta latte e formaggio: prima di spegnere, manteca il risotto con latte e Grana Padano per un effetto cremoso.
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Servi caldo, decorato con prezzemolo tritato fresco.
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