La Risetto al tarassaco e speck croccante è un piatto tradizionale delle valli trentine, dove il sapore amaro del tarassaco viene bilanciato dalla croccantezza dello speck. Questa ricetta è solitamente gustata in occasioni speciali, come pranzi di festa o cene di gala, e rappresenta una vera e propria celebrazione dei sapori dell’altopiano.
Per preparare questo Risotto al tarassaco e speck croccante, segui questi passaggi:
- Trita finemente la cipolla bianca e il dente di leone e soffriggili in olio fino a quando non saranno morbidi e dorati.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tosta per un minuto, mescolando continuamente.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente, mescolando.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido tra un cucchiaio e l’altro.
- Dopo 20 minuti di cottura, aggiungi il tarassaco fresco tritato e mescola.
- Fuori dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola.
- Taglia lo speck a striscioline e friggilo in olio fino a quando non sarà croccante.
- Servi il Risotto al tarassaco e speck croccante caldo, guarnito con lo speck croccante e un po’ di parmigiano.
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