La ricetta Risotto al rosmarino su crema di carote è un piatto innovativo che mescola texture e sapori contrastanti: la vellutata cremosità di una crema di carote – dolce e vegetale – avvolge un risotto leggero, arricchito da note aromatiche di rosmarino e l’appoggio sodo della ricotta. Senza grassi ingombranti, ma con un gioco di colori vivaci tra l’arancione intenso e il verde intenso del rosmarino, è ideale per un pranzo allegro e dinamico. La ricetta sottolinea la creatività nel combinare due componenti – crema e risotto – in un unico piatto che richiama il calore domestico con ingredienti minimali, ma ben sfruttati.
- Netta e taglia a rondelle spellate 3 carote, cuocile in acqua salata per 20 minuti, salva il brodo della cottura.
- Prepara un trito sottile di cipolla, soffriggi in un goccio d’olio EVO in una casseruola, senza far scurire. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti su fiamma media.
- Sfumale con il vino bianco, mescolando finché non si sia del tutto evaporato, per asciugare l’alcol.
- Passa gradualmente il brodo di cottura delle carote ottenuto in precedenza, riscaldata, cospargendo il riso coniugandolo alimento a goccia. Aggiungi due rametti di rosmarino, spezzati, e mantièlo finché non diventa al dente (18-20 min).
- Quando il riso è cotto, spegnile, aggiungi un cucchiaio di ricotta, un filo d’olio EVO, il rosmarino tritato, sale e pepe a decisione.
- In un tempo parallelo, frullate le carote cotte con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia, correggendo la consistenza con una lama di brodo se troppo densa.
- Serve i piatti disponendo una porzione di crema di carote come base, coprila con un cucchiaio di risotto, coronandolo con una cucchiaiata di ricotta, un rametto di rosmarino fresco e una grattugiata di pepe nero, accompagnato da una goccia finale di olio EVO.
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