La ricetta RISOTTO AL ROSMARINO E PROSECCO è un piatto cremoso e aromatico che combina la finezza del prosecco con l’erba fresca del rosmarino. Ideale per occasioni speciali grazie al tocco effervescente del vino e all’aggressività sottile del rametto aromatico, questa ricetta si è affermata come un classico per stupire gli ospiti. Il riso Carnaroli, leggermente asciutto rispetto al Arborio, dà corpo alla crema, mentre il sale, il pepe e il Parmigiano Reggiano arricchiscono il sapore in maniera armonica. Il rosmarino, aggiunto alla fine, lascia un retrogusto erboruto delicato, mentre il prosecco conferisce leggerezza. È un’opzione ricetta versatile, perfetta anche come primo durante festelicative o semplici cenette eleganti.
- Inizia portando a cottura il brodo vegetale in una pentola a termo, mantenendolo caldo a fuoco basso.
- Schiaccia la cipolla affinata, trita finemente e fa soffriggere in un paiolo con una noce di burro e olio extravergine d’oliva. L’olio dà profondità, il burro cremosità.
- Aggiungi il riso Carnaroli e mescola per tostarlo, consentendo ai chicchi di assorbire gli aromi per 2-3 minuti a fuoco medio-alto.
- Versa il prosecco bollente e cuoci finché non si secca il vino, evitando bruciature. A questo punto distribuisci un pizzico di sale e pepe appena macinato.
- Avviati la cottura del riso con il brodo caldo, versandolo a gocce, dopo ogni giro di pentola. Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungere ulteriore brodo: questo passaggio richiede 18-20 minuti, con mescolate costanti.
- Taglia a rondelle sottili il rosmarino o macina gli aghi al setaccio o col coltello. Conserva questi ingredienti freschi per l’ultima fase.
- Quando il riso è al dente (al dente), elimina il rosmarino se usato in rametti, e manteca il risotto con il burro freddo tagliato a dadini e il formaggio grattugiato. Aggiungi gli aghi tritati come guarnizione.
- Esamina il condimento finale: se troppo denso, ammorbidisci con il brodo residuo; se scialbo sale, correggi con sale marino o pepe nero.
- Servilo in portate immediate per godere della cremosità, decorandolo con un filamento di parmigiano e altri aghi di rosmarino freschi.
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