La ricetta Risotto al radicchio, speck e noci unisce il gusto amaro del radicchio, la salinità dello speck, la croccantezza delle noci e l’intensità del parmigiano. È il piatto ideale per i giorni freddi, quando la nebbia o la pioggia richiamano un calore fatto di odori intensi e sapori autentici. Gli ingredienti si equilibrano in una pietanza morbida e densa, con accenni di acidità per contrastare la pesantezza dello speck e delle noci.
- Tritare la cipolla e farla rosolare in olio evo, aggiungere lo speck tagliato a cubetti e lasciar insaporire.
- Unire il riso e cuocerlo con il brodo caldo finché i chicchi diventano traslucidi, poi sfumare con il vino rosso.
- Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, aggiungere il radicchio tagliato sottile e le noci tritate, mescolare bene.
- Spingere dal fuoco, aggiustare di sale e mantecare con abbondante parmigiano. Servire decorando con gherigli di noce spezzettati.
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